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應(yīng)用案例
26
2019
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07
肉制品系列
作者：
【產(chǎn)品用途】
適用于肉泥罐頭、灌腸類、西式火腿類、肉醬類、風(fēng)干腸類、烤肉類等。
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。
與原淀粉相比，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度明顯提高；
老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高。可抗熱、抗酸。
【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】
(1)糊化溫度低，粘度高，粘結(jié)性好，容易與其他配料黏合。
（2）糊體凝膠彈性好，使制品口感爽脆、可改善制品的切片性，使之柔而有彈性。
（3）凍融穩(wěn)定性好，凍融后產(chǎn)品表面不淅水。
（4）吸水性強(qiáng)，提高肉制品持水性，良好保水保油性、提高產(chǎn)品得率。
【使用方法】
火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同，只是在使用過(guò)程中適當(dāng)增加水的用量。（參考量：增加20%-30%）
參考用量（以原料肉為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)）
肉泥罐頭類：15%-18% 灌 腸 類：25%-40% 西式火腿類：15%-30%
肉 醬 類： 5%-8% 風(fēng)干腸類：3%-5% 烤 肉 類：1.5%-2%
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