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應(yīng)用案例
26
2019
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07
蒸煮類糕點(diǎn)制品系列
作者：
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
該變性淀粉是采用以木薯淀粉為原料經(jīng)過(guò)醚化交聯(lián)變性的羥丙基二淀粉磷酸酯。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
（1）產(chǎn)品細(xì)膩，白度好，粘度高，粘度穩(wěn)定，使產(chǎn)品易于成型操作。
（2）糊體通透，有光澤，能有效提高產(chǎn)品光澤性，提高產(chǎn)品的檔次。
（3）產(chǎn)品糊絲短，不糊口，口感細(xì)滑，有效提高產(chǎn)品的口感。
（4）Ｑ彈性好，保水性強(qiáng)，吸水性大，能明顯的提高產(chǎn)品抗老化性能，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，有效控制產(chǎn)品的水份活度。
（5）抗凍性好，凍融穩(wěn)定性好，產(chǎn)品解凍后不淅水，不老化，蒸煮后口感及組織仍保持新鮮狀態(tài)。
【產(chǎn)品作用】
保水抗老化、不粘牙、柔軟，特點(diǎn)耐高溫、耐抗凍冷藏。
【使用方法】
添加量為3-8%，可根據(jù)不同配方調(diào)整添加量。
【產(chǎn)品特性】
對(duì)蛋糕、糕點(diǎn)、面包等起保水抗老化作用，變性淀粉起到延長(zhǎng)蛋糕的保鮮期，增加柔軟性提高口感；對(duì)烘烤出的糕點(diǎn)光亮細(xì)膩。
同時(shí)起到耐高溫、能抗高溫烘烤等作用。
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