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應(yīng)用案例
26
2019
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07
果膏果醬系列
作者：
【產(chǎn)品簡介】
羥丙基二淀粉磷酸酯為白色粉末，無臭，無味，易溶于水，不溶于有機溶劑。
其具有耐鹽性、耐酸性、耐高溫性以及抗剪切穩(wěn)定等性能，且其透明度也明顯高于原淀粉。
【產(chǎn)品性狀】
本品制成餡料口感順滑細(xì)膩，清爽不膩口，易于釋放果香
（1）耐高溫熬煮，耐酸性高，耐機械剪切，耐鹽性好。
（2）保水性、抗凍性及凍融性高，在低溫環(huán)境反復(fù)凍融性好。
（3）短絲結(jié)構(gòu)，提高耐烘焙穩(wěn)定性、彌補天然膠類缺陷。
（4）透明光澤性好、糊體光滑、涂抹性好，口感柔和。
（5）粘結(jié)性好，吸油鎖油能力強，抗老化能力好，讓餡料更穩(wěn)定，更柔軟。
【產(chǎn)品用途】
各種透明餡料，風(fēng)味果餡，抹醬，淋醬。
【使用方法】
1.變性淀粉與白糖混合均勻
2.混合好的粉與純凈水混合均勻
3.加熱攪拌至混合物呈現(xiàn)透明黏稠狀后加入糖漿
4.持續(xù)加熱，加入想添加的果?；蚬麧{
5.加熱攪拌至所需的稠度，關(guān)閉熱源，繼續(xù)攪拌，調(diào)色調(diào)酸調(diào)香
6.充分冷卻后即可使用
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