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應用案例
26
2019
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07
糖果系列
作者：
【產品簡介】
氧化淀粉使淀粉糊化溫度降低，熱糊粘度變小而熱穩(wěn)定性增加，產品顏色潔白，糊透明，成膜性好，抗凍融性好，是低粘度高濃度的增稠劑，廣泛應用于紡織、造紙、食品及精細化工行業(yè)。
【產品性狀】
（1）糊化溫度低，易糊化，不粘鍋、耐酸性好、易于煮制。
（2）透明光澤感好，粘稠性高。
（3）低粘、透明度高、凝膠性強、成模性好，且凝膠有彈性，透光感好，增強產品的柔韌性。
（4）耐高溫熬煮，耐機械剪切。
（5）賦予成品具有飽滿穩(wěn)定的形態(tài)，互補糖果的口感和體態(tài)。
（6）起填充增稠作用，軟化糖果的硬度，使口感疏松不粘牙，增加嘴嚼性。
（7）粘稠性和保水性好，有利于防止體型收縮變性。
（8）高濃度的流動性好，澆模性好。
【主要用途】
果汁軟糖、淀粉軟糖、橡皮糖等。
【使用建議】
1.適合于生產淀粉軟糖類糖果產品，可不加明膠（使用粉量可>25%，或配合明膠使用（使用粉量10—12%）。
2.高濃度使用，熬煮溫度可>120℃，縮短熬煉時間和成品烘干時間。
3.將該產品與部分砂糖等糖類干混均勻，加入一定量的水，制成一定濃度的淀粉乳，將明膠復水溶膠，把剩余砂糖及液糖溶解加入到淀粉和復水明膠混合液中，進行蒸煮，加熱糊化后，加入其他輔料，鑄模，干燥，得到成品。與明膠的添加比例一般為淀粉：明膠=1:3。
