相信大家在平時(shí)做飯的時(shí)候，對(duì)各種各樣的淀粉都會(huì)眼花繚亂，什么木薯粉，玉米淀粉，都是混著用的，但是最后制作出來(lái)的成品和教程就會(huì)有很大的差距，這不是因?yàn)槲覀兊膹N藝不好，而是在制作的時(shí)候沒有分辨出淀粉的特性。今天就給大家介紹5種平時(shí)經(jīng)常能用到的淀粉，快來(lái)了解一下吧！

在開始介紹淀粉之前，要先介紹一下淀粉的黏性問(wèn)題。其實(shí)在淀粉中，是分為直鏈淀粉和支鏈淀粉的，這兩種都是淀粉，但是因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)之間的差別，支鏈淀粉的粘性遠(yuǎn)大于直鏈淀粉，適合用來(lái)制作一些要求有彈性的食品。但是支鏈淀粉相比于直鏈淀粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良。

第1種就是很常見的玉米淀粉。在不同的地方，關(guān)于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韌性也不強(qiáng)，也不像紅薯粉那么耐熱，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會(huì)用到。而且玉米淀粉吸水性很強(qiáng)，冷卻之后能保持形狀，會(huì)經(jīng)常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕達(dá)醬就會(huì)用到。

第2種就是木薯粉。很多人認(rèn)識(shí)木薯粉都是在甄嬛傳里面，但是木薯粉就是一種比較普通的淀粉，吃多了會(huì)消化不良。木薯淀粉的支鏈淀粉含量很高，而且糊化后較透明，放涼后又能持續(xù)保持柔軟，不干硬，所以木薯淀粉適合做粘性較強(qiáng)是食品，在制作芋圓的時(shí)候適合用這種淀粉。

第3種就是土豆淀粉。這種淀粉又叫做太白粉，比較細(xì)膩，也比較白。但是土豆淀粉在煮熟冷卻之后，會(huì)恢復(fù)到液體狀態(tài)，無(wú)法凝結(jié)成形，但是它們附著性強(qiáng)，質(zhì)地細(xì)膩有光澤，所以在炒菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用來(lái)給菜品勾芡，這樣會(huì)讓食物看起來(lái)有光澤。

第4種是紅薯淀粉，比起其他的淀粉，紅薯淀粉的顏色就比較暗淡了，但是紅薯淀粉黏性強(qiáng)，也比較耐熱，油炸之后表面酥脆，內(nèi)部軟嫩。適合做火鍋粉或者是掛糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指紅薯淀粉。

第5種就是澄粉。說(shuō)起澄粉，大家可能都會(huì)很迷惑，因?yàn)樵谄綍r(shí)很少用到，不過(guò)經(jīng)常做糕點(diǎn)的話，就會(huì)對(duì)它有一點(diǎn)認(rèn)識(shí)了。澄粉其實(shí)是一種加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉的透明度較高，來(lái)做水晶蝦餃的皮很合適。